Les Whiskies
Macallan, le plus grand d’entre tous…
S’il est un roi des whiskys ou un whisky des rois, c’est incontestablement le Macallan.
Equilibré, doux, subtil, chaque gorgée enivre notre palais et laisse un goût inimitable au nez. Son équilibre réside dans le fait qu’il se situe au carrefour des saveurs, à savoir ni trop fumé ni trop fleuri, ni trop fruité ni trop épicé bien qu’il ait une tendance, de par sa fermentation à être plutôt riche, donc tendant vers les épices.
Ce whisky est élevé – comme la moitié des grands crus écossais – dans la région du Speyside, vers le nord des Highlands, à proximité des vents marins de la mer du nord.
“Cherry on the cake”, ce whisky est évidemment celui d’un agent secret au service de sa très Gracieuse Majesté incarné à ses débuts par un Sir Ecossais bien connu.
Il a donc tout pour séduire, tout pour être dégusté en prenant son temps.
Celui que nous avons bu est âgé d’au moins 18 ans… Vieilli en futs de Cherry comme il se doit.
Cardhu le magnifique
La cartographie des whiskys nous permet de pouvoir les classifier en différents types. En fait il y a 4 grands types de whiskys écossais (nous ne parlons que de “single malt”, on est d’accord, hein ?…) qui sont :
- Fumés voire poivrés
- Délicats (fleuris, herbeux…)
- Légers (fruités ou citronnés)
- Riches (aux arômes de fruits secs, épicés…)
Imaginez une matrice avec en abscisse un axe qui oppose les arômes riches et légers, en ordonnée un axe qui oppose les arômes fumés et délicats.
Me concernant j’apprécie les whiskys équilibrés, au carrefour des arômes voire ceux avec une tendance riche. Ainsi, mes goûts vont du Dalwhinnie au Macallan en passant par le Cardhu, l’Oban, le Clynelish, le Bruichladdich, le Cragganmore.
J’aurais plus de difficultés à apprécier un Talisker ou un Lagavulin.
Bref, samedi dernier nous avons dégusté un excellent Cardhu, sec et à température comme il se doit. Et il était délicieux !…