Depuis quelques jours, je me réveille le matin en entendant le bruit des machines à vendanger. C’est un réveil, qui si il est bruyant, est agréable car cela signifie que nous aurons bientôt du vin.
Qu’il est agréable de se balader dans les vignes, de les voir à perte de vue sur les coteaux de la vallée de l’Agly, dans les Albères ou les Corbières, toutes ces vallées et massifs qui composent la région où j’habite.
J’ai la chance d’avoir plusieurs amis vignerons qui m’ont expliqué pourquoi les vendanges faites par les machines offrent des vins plus équilibrés. C’est un secret que je vais partager avec vous.
Nous avons tous l’image idyllique des vendanges faites mains, des grappes cueillies et sélectionnées minutieusement. La réalité est bien évidemment autre. La grappe est coupée telle qu’elle et elle est ensuite stockée dans une container, une remorque de tracteur.
Les vendanges faites à la main le sont sur des coteaux où les vignes sont difficilement atteignables avec la machine. En Languedoc Roussillon, compte tenu des vallées et des montagnes, les vendanges faites à la main représentent 30% des vendanges.
La machine offre l’avantage de la rapidité et de l’équilibre. Les vendanges sont faites à la fraiche, rapidement. Les raisins collectés ont donc le même ensoleillement, le même taux de sucre, la même acidité, ce que n’offre pas une vendange à la main qui se déroulera sur plusieurs jours pour la même parcelle, les grains de fond de remorque ayant commencé à fermenter au soleil alors que les grains du dessus sont fraichement arrivés.
Les vignerons apporteront alors leurs précieuses cargaisons aux chais, coopératives ou autres producteurs pour la vinification ou l’élevage. La différence entre les deux étant la méthode de fermentation. On parle d’élevage lorsqu’il s’agit de fûts en bois et de vinification lorsqu’il s’agit de cuves en béton, inox ou aluminium. Les cargaisons sont analysées et selon les qualités d’analyse, elles produiront un vin de grande qualité, de qualité moyenne ou encore un vin de table. Selon les producteurs, il peut y avoir jusqu’à 4 qualités de raisins qui produiront des vins très différents.
J’ai récemment goûté un vin qui s’appelle “le Chant des Frères” qui était délicieux. Je tiens l’adresse à disposition de ceux que cela intéresse, par MP uniquement.
In Vino Veritas, j’ai envie de dire “buvons !”…